Мультиварка — волшебный горшочек современных хозяек. Достаточно положить продукты, произнести заклинания (выбрать режим) и через некоторое время можно получить вкусную еду. Но, как и любая техника, мультиварка имеет свои особенности. Если их не учитывать, можно испортить даже свое коронное блюдо.
Плавающие овощи
Тушеные кабачки, как и любые овощи, легко превращаются в вареные. Это общая закономерность для «зеленых братьев». В процессе приготовления, овощи выделяют много влаги. Если блюдо готовится под закрытой крышкой — она просто не имеет возможности выпариться. Поэтому вместо аппетитного густого блюда, вы рискуете получить водянистую похлебку.
Решение проблемы
Есть два подхода. Можно готовить блюдо с открытой крышкой. Но такой вариант применим не для каждого рецепта. Если же овощи должны хорошо пропариться, от влаги лучше избавиться в конце приготовления. Для этого, незадолго до готовности, крышку открывают, а температуру резко увеличивают. Так, вы сможете контролировать процесс и выпарить столько жидкости, сколько необходимо.
Потеря всех полезных свойств
Мультиварка максимально адаптирована для того, чтобы блюдо не пригорело. С одной стороны это удобно, но с другой — слишком расслабляет. Многие оставляют блюдо на большее время, чем необходимо для готовности. Для перестраховки, по невнимательности или другим причинам. С едой на газовой плите мы бы так не поступили.
Решение проблемы
Не превышать время, указанное в рецепте. После слишком долгой термической обработки продукты теряют витамины и все свои полезные свойства. На вкусовых качествах это тоже сказывается негативно. Вспомните пережаренное или вываренное до безвкусия мясо.
Осевший десерт
Если бы существовала Церковь Кондитеров, то открывание мультиварки при выпечке десертов определенно считалось бы грехом! В мультиварке температура существенно ниже, чем в духовке. Она поддерживается за счет равномерного нагрева и замкнутого пространства. Чтобы получить достойный бисквит, даже духовку не рекомендуют открывать. Хотя там еще есть шансы на успех. Открытие мультиварки в процессе выпечки равносильно убийству десерта! Температура резко падает, на ее восстановление требуется время, а бисквит или кекс уже осел.
Решение проблемы
Не открывайте крышку до полной готовности. Вам не нужно добавлять в процессе новые ингредиенты, помешивать или солить блюдо. Просто забудьте о существовании мультиварки до сигнала готовности.
Альденте не получится
Мультиварка максимально универсальна, но есть блюда, которые в ней лучше не готовить. Макаронные изделия — одно из них. В ней можно сварить макароны, но только если у вас нет плиты, кухни и кастрюли. Потому, что макароны будут съедобные, но переваренные. Добиться состояния альденте невозможно. Увидев такой результат, настоящие итальянцы будут плакать.
Решение проблемы
Используйте кастрюли и плиту для приготовления пасты. Время варки отличается мало, а вот результат принципиально разный.
Исчезнувшая острота
Многие кулинары спорят, когда солить блюдо, — перед термической обработкой, в процессе или перед самой готовностью. В разных рецептах будут противоположные рекомендации. И если с кастрюлей или сковородкой есть варианты, для мультиварки ответ однозначный. Солить, перчить и добавлять любые специи нужно перед самой готовностью! Не волнуйтесь, блюдо не получится безвкусным и успеет пропитаться всеми ароматами. Если же вы добавите специи сразу, они просто исчезнут к моменту готовности. Это же правило касается и свежей зелени.
Решение проблемы
Не добавляйте приправы заранее. А так же пробуйте блюдо перед выключением. Так, вы сможете скорректировать его вкус и добавить недостающие специи.
Противная кислота
Алкоголь придает блюду изысканность и особые оттенки вкуса. Пиво, вино, ликер встречаются в составе многих рецептов. Но алкоголь коварен и может легко испортить ваше блюдо. Например, если вы будете готовить с ним мясо или соус под закрытой крышкой. Тогда в готовом блюде появится неприятная кислота.
Решение проблемы
Готовить все блюдо под открытой крышкой и на минимальной температуре. Если вы снижаете температуру — время готовки тоже нужно скорректировать. После добавления алкоголя держать крышку открытой некоторое время, пока основные пары не выветрятся. Провести подготовительную работу. Например, если вы обжариваете мясо на сковороде — к нему можно добавить вино и немного потушить. После этого смело отправляйте его в мультиварку вместе с винной подливкой.
Комки свернувшегося белка
Еще один капризный компонент — это молочные продукты. Если ввести их сразу, к концу приготовления в блюде будут «белые хлопья». Так проявляют себя частички свернувшегося белка.
Решение проблемы
Добавляйте любые молочные продукты за 30 минут до готовности. Не раньше!
Хруста не будет
Максимальный нагрев мультиварки всего 160-170 градусов. Этого недостаточно для быстрой обжарки. Именно высокая температура помогает образованию хрустящей корочки. Без предварительной подготовки у вас получатся нежные тушеные блюда. По этой же причине курицу в мультиварке готовят без шкурки. Кожица не обжаривается и остается неприятным скользко-вареным элементом.
Решение проблемы
Чтобы получить жаренное мясо, обваляйте его в муке и панировке. После этого обжарьте на сильном огне несколько минут. Это «запечатает» внутри все соки и сформирует аппетитную корочку.
Риск остаться сырыми
В мультиварке последовательность ингредиентов имеет значение. Помните, источник нагрева всего один и он находится внизу. Поэтому собирая сложное блюдо, из мяса, овощей и крупы (или других сочетаний), на дно отправляйте то, что готовится дольше всех. Так получается уравновесить разные категории продуктов и свести их к общему времени приготовления.
Не блюдо, а месиво
Даже если по рецепту блюдо нужно иногда мешать — не переусердствуйте. Слишком активное помешивание портит внешний вид блюда и нарушает целостность ингредиентов. Вместо вкусного ужина вы рискуете получить непривлекательное на вид месиво.
Решение проблемы
Определите временной интервал, через который будете помешивать блюдо и не нарушайте его. Если в блюде есть крупные кусочки — старайтесь их аккуратно переворачивать.
Используйте эти нехитрые советы и ваши блюда в мультиварке станут еще вкуснее!
