Можно считать себя идеальной хозяйкой, но при этом из года в год совершать самые распространенные кулинарные ошибки. Многие и не догадываются, что знание нескольких простых истин, облегчит быт, позволит готовить вкуснее и улучшит качество продуктовых запасов.
Одна разделочная доска для всех продуктов
Использовать одну доску для резки мяса, рыбы, овощей, хлеба, фруктов, сыра и колбасы недопустимо. Разделывать сырые продукты животного происхождения следует на отдельной поверхности, поскольку в крови и тканях могут находиться болезнетворные микроорганизмы. Даже на чисто вымытой доске многие из них остаются в микротрещинах.
Жарка на сливочном масле
Сливочное масло идеально сочетается с хлебом на всевозможных бутербродах, но использовать его для полноценной жарки не стоит.
Для этого есть другие более доступные по стоимости аналоги – растительные жиры и маргарин. Сливочное масло легко пригорает и меняет свой вкус под воздействием высокой температуры – готовое блюдо будет горчить.
Игнорирование промывки макарон
Нежелание промывать макаронные изделия после варки ведет к тому, что продукты слипнутся, как только будет слит кипяток. Холодная вода сразу прекратит разбухание (горячие макароны даже после того, как их извлекли из воды, продолжают готовиться в кастрюле) и смоет липкий, а также не слишком полезный крахмал.
Особенно это относится к макаронам из мягких сортов пшеницы, промывать которые надо обязательно, чтобы блюдо было эстетичное и не нанесло вреда здоровью.
Мытье продуктов
Сырое мясо, курица, яйца, принесенные из магазина или рынка, сразу хочется помыть, чтобы удалить загрязнения. Желание аккуратной хозяйки объяснимо – продукты брали руками, они лежали на прилавке или витрине.
Не спешите подставлять их под струю воды или вымачивать в отдельной миске – грязь разлетится по кухне, испачкает раковину и посуду. Помните, что опасные микробы все равно погибнуть в процессе термической обработке. А вода не смоет их полностью.
Слишком грязные яйца можно вымыть непосредственно перед готовкой. Если сделать это заранее, то со скорлупы будет удалена защитная пленка – срок хранения продукта сократится.
Частое переворачивание при жарке
Не стоит постоянно переворачивать жарящиеся отбивные, котлеты или рыбу. Большинство хозяек делают это, чтобы предотвратить пригорание.
Но лучше предварительно хорошо нагреть сковороду, налить достаточное количество масла и убавить огонь. При частом переворачивании из мяса вытечет весь сок – оно будет сухим. А панировка с рыбы осыплется – блюдо не получится аппетитным.
Разморозка в теплой воде
Размораживать мясо нужно на воздухе, заблаговременно достав продукт из морозильника. Но если вы забыли это сделать или у вас изменились планы, то размораживание в теплой воде – не самый лучший прием.
Кому-то кажется, что высокая температура способствует более интенсивному таянию, но на деле теплая вода лишь послужит благоприятной средой для размножения бактерий. Если неожиданно возникла необходимость приготовления мясного блюда, то положите замороженный продукт в емкость с холодной водой.
Плохой разогрев сковороды
О том, что надо хорошо накалить сковороду перед жаркой пирожков, мяса, картошки и прочих блюд, написано в каждой кулинарной книге.
К сожалению, многие хозяйки упорно игнорируют данный совет и приступают к жарке раньше времени. Плохо раскаленная сковорода – причина пригорания блюд.
Неправильное хранение продуктов
Даже самый современный холодильник – не панацея от порчи продуктов. Часть из них, наоборот, теряет на холоде свои качество и вкус. Поэтому не стоит все подряд класть на холодильную полку.
Многие овощи и фрукты плохо чувствуют себя при температуре ниже комнатной. К ним относятся: корнеплоды, лук, чеснок, помидоры, баклажаны, яблоки, лимоны, виноград. Такие продукты, как мед, шоколад, оливковое масло, тоже не стоит класть в холодильник – они теряют полезные свойства.
Одновременная обжарка лука и моркови
Приготовление зажарки для супа не требует особых навыков. Важно проследить, чтобы лук зарумянился, и только потом добавить к нему морковь.
Это правило неукоснительно соблюдают опытные повара, но часть хозяек, желая сэкономить время, кладут в раскаленное масло одновременно и лук, и морковь. А это – непростительная ошибка. Суп уже не будет не таким вкусным и золотистым.
Добавление мяса в горячую воду
Для приготовления наваристого ароматного бульона ни в коем случае не кладите мясо в кипяток. Ткани моментально свернутся и не отдадут в жидкость свои соки и питательные вещества. Поэтому используйте только холодную воду.
Здесь также имеет значение равномерность приготовления. Большой кусок мяса, нагреваясь постепенно, проварится лучше и станет мягким.
