Как приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке или мультиварке

Бездрожжевой хлеб и колосья пшеницы Как пользоваться бытовой техникой

Хлеб — обязательный атрибут нашего стола. Без него не обходится ни один завтрак, обед или ужин. В последнее время многие хозяйки предпочитают сами печь хлеб, тем более что способов его приготовления и рецептов очень много. Особенной популярностью пользуется бездрожжевой хлеб. Считается, что он гораздо полезнее обычного. Давайте вместе научимся готовить его в хлебопечке или мультиварке так, чтобы он получился вкусным, лёгким и пышным.

В чём польза выпечки без дрожжей

Мы уже привыкли к хлебу, содержащему дрожжи, и многие даже не представляют себе другого варианта. Тем не менее в давние времена люди вовсе не знали дрожжей, и весь хлеб выпекался без их участия. В основном использовалась закваска. Конечно, хлеб на дрожжах выглядит красивее бездрожжевого, печётся быстрее, и его вкус нам гораздо привычнее. Но эти самые дрожжи могут сыграть с нашим организмом злую шутку. Они не лучшим образом влияют на пищеварение, замедляя его процесс и создавая чувство тяжести в желудке и кишечнике.

Бездрожжевой хлеб на столе
Бездрожжевой хлеб гораздо полезнее того, что приготовлен на дрожжах

Кроме того, дрожжи противопоказаны людям с заболеваниями почек.

Зато бездрожжевой хлеб отлично усваивается и способствует пищеварению как раз благодаря плотности и грубой консистенции. Он не влияет на кишечную микрофлору, в отличие от дрожжевого, из-за которого количество бактерий в кишечнике может измениться настолько, что приведёт к серьёзному дисбактериозу.

Рецепты бездрожжевого хлеба

Хлеб можно печь и в духовке, но современная кухня оснащена такими устройствами, как хлебопечка и мультиварка. Они значительно облегчают задачу и при правильном использовании делают бездрожжевой хлеб пышным и мягким.

Простой и быстрый вариант на кефире (в хлебопечке)

У большинства моделей хлебопечек не предусмотрен режим бездрожжевой выпечки, поэтому приходится действовать методом проб и ошибок. Особенно когда речь идёт о тесте на кефире с добавлением соды. Его нельзя долго замешивать, чтобы углекислый газ от реакции соды с кефиром не улетучился. Выпекать придётся на ускоренном режиме. Например, в моей хлебопечке встроены 3 таких режима: «Быстрая выпечка», «Сверхбыстрая выпечка 1» и «Сверхбыстрая выпечка 2» (второй и третий соответственно рассчитаны на вес хлеба 750 г и 900 г). на такое количество ингредиентов я устанавливала второй режим. На нём хлеб печётся 58 минут, из них 10 минут уходит на замешивание теста.

Готовый бездрожжевой хлеб
Хлебопечка значительно сэкономит ваше время на изготовление хлеба

Вам понадобится:

  • 1 стакан кефира (250 г);
  • 1 ч. л. пищевой соды;
  • 1 ч. л. соли;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • 2,5 стакана муки;
  • 1 ст. л. кунжута.

Процесс приготовления.

  1. В ведёрко влейте кефир. Добавьте соду, сахар, посолите. В последнюю очередь всыпьте муку.
    Мука и кефир в хлебопечке
    Положите все продукты в ведёрко хлебопечки
  2. При желании можно положить кунжут. Это не обязательно, но зёрнышки кунжута придают хлебу пикантный вкус, так что если есть — обязательно добавьте.
    Ложка с кунжутом
    Кунжут добавлять не обязательно, но он сделает хлеб ещё вкуснее
  3. Установите ведёрко в хлебопечку, выберите программу сверхбыстрой выпечки на 750 г. Когда хлебопечка оповестит сигналом об окончании замешивания теста, слегка посыпьте его мукой, чтобы получилась корочка.
  4. После выпекания проверьте хлеб на готовность шпажкой. В зависимости от муки и жидкости кефира тесто может не до конца пропечься. В этом случае допекайте ещё 10–15 минут.
    Хлеб бездрожжевой на кефире
    Готовый хлеб очень вкусный как горячий, так и остывший

Ржано-пшеничный на закваске (в хлебопечке)

Этот рецепт не слишком простой, но наличие хлебопечки значительно освободит вас от большей части работ. Вам понадобятся:

  • 100 г ржаной закваски 100% влажности;
  • 200 г тёплой сыворотки;
  • 100 г тёплой воды;
  • 300 г ржаной муки;
  • 150 г пшеничной муки;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1,5 ч. л. соли;
  • 15 г сливочного масла;
  • 1 ст. л. сухого ржаного солода.

Учтите, что ржаной солод нужно заварить предварительно в 100 г кипятка, а закладывать его можно только остывшим до тёплого состояния.

  1. В ведёрко сложите закваску и сыворотку, добавьте заваренный солод, сахар, всыпьте ржаную муку. Установите на хлебопечке программу немедленного замеса (это может быть «Пельмени» или «Пицца») на 5–7 минут.
    Замешивание теста в хлебопечке
    Замешивать тесто лучше в режиме «Пельмени» или «Пицца»
  2. По бокам от получившегося кома теста всыпьте пшеничную муку. Положите соль и кусочки сливочного масла. Желательно масло класть поближе к стенкам ведёрка.
    Мука и сливочное масло
    Сливочное масло добавит хлебу воздушности и пышности
  3. Выставите на устройстве самую длинную по времени программу (около 6 часов, на некоторых моделях это может быть режим «Французский хлеб») с отсрочкой 4 часа. Общее время составит 10–12 часов. Далее можно заняться своими делами, а хлебопечка всё сделает сама. В итоге у вас получится высокий хлеб с воздушным пористым мякишем и немного кисловатым вкусом.
    Готовый хлеб на закваске
    Хлеб будет долго выпекаться, но оно того стоит!

Видеорецепт хлеба на закваске в хлебопечке

Из цельнозерновой муки (в мультиварке)

Этот хлеб не только вкусный, но и полезный, а готовится он очень быстро — всего 30 минут.

Бездрожжевой хлеб из мультиварки
В мультиварке вы сможете приготовить хлеб очень быстро

Вам понадобится:

  • 1 стакан овсяных хлопьев (не молотых);
  • 1 стакан цельнозерновой муки;
  • 1 стакан тёплого молока;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. гашёной соды;
  • 1–1,5 ст. л. мёда;
  • 1 ст. л. растительного масла (желательно оливкового).

Процесс приготовления.

  1. Возьмите глубокую миску и смешайте в ней муку с хлопьями и солью, добавив гашёную соду.
  2. В другой миске растворите в тёплом молоке мёд, добавьте растительное масло и перемешайте. Соедините с сухими компонентами. Замесите тесто. Оно получится не очень густым.
  3. Чашу мультиварки смажьте маслом и слегка присыпьте мукой. Переложите в неё тесто. Установите на устройстве режим «Жарка» или «Выпечка» (в зависимости от модели) на 40–50 минут. После этого переверните хлеб на другую сторону. Смажьте поверхность маслом и допекайте ещё 20 минут в том же режиме.
  4. Проверьте хлеб шпажкой на готовность. Также можно постучать по его нижней корочке: если она издаёт пустой звук, значит, хлеб готов.

Этот хлеб получается сладким, он отлично подойдёт к чаю или кофе, особенно если подать его с джемом. Но вы можете приготовить его в разных вариантах. Например, взять цельнозерновую муку пополам с любой другой — гречневой, кукурузной, гороховой, или с отрубями. Или добавить в тесто:

  • семечки (подсолнечник, тыквенные, кунжут);
  • специи — розмарин, тмин, базилик;
  • любые орехи;
  • сухофрукты;
  • свежие овощи;
  • жареный лук;
  • ветчину.

Видеорецепт: бездрожжевой хлеб в мультиварке

О пользе бездрожжевого хлеба не стоит и спорить. Зато вы теперь знаете, что приготовить его несложно. И вы всегда сможете сделать его таким вкусным, как вам захочется. Приятного аппетита!

ТехЗнаток

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *

 

Если Вам нравятся статьи, подпишитесь на наш канал в Яндекс Дзене, чтобы не пропустить свежие публикации. Вы с нами?